白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯存釀造而成。我們平常所說的白蘭地酒一般就是指葡萄白蘭地酒，以荔枝為原料釀成的白蘭地酒為荔枝白蘭地酒。還有蘋果白蘭地酒、櫻桃白蘭地酒等。

  白蘭地酒是一種具有特殊風(fēng)格的蒸餾酒，它對(duì)于酒度要求不高，一般在60%-70%的酒精度，能保存其固有的芳香，所以白蘭地酒的蒸餾方法還是采用傳統(tǒng)的壺式蒸餾法。壺式蒸餾器直接加熱二次蒸餾的方法。第一次蒸餾得到粗餾原白蘭地酒，不掐頭去尾，酒度26%-29%然后進(jìn)行第二次蒸餾，必須掐頭去尾，取中間蒸餾酒，也就是酒心，酒度60%-70%，即為白蘭地酒。將切取的酒頭酒尾混合在一起，再入蒸餾器內(nèi)重新蒸餾。